Ingredienser:

1 kg havsräkor

¼ kg champinjoner (eller 1 burk, spadet borthällt)

1 stjälk citrongräs skuren i 5 cm långa bitar

2 magrood-blad (lime-blad)

1 tsk salt

2 msk nampla (fisksås)

3 msk pressad lime

1 tsk chilipulver

5-7 röda heta chilis lätt krossade

koriander-kvistar

1,2 l vatten

Tillagning:

Skala räkorna men låt skalet på stjärten vara kvar. Den håller man i när man äter räkan. Skär ner längsmed ryggen men skär inte igenom till framsidan.

Skär bort botten på svampstjälkarna, skölj i kallt vatten, torka väl, skär svampen i fyra klyftor eller i halvor.

Koka upp vattnet. Tillsätt citrongräs, magrood-blad. Häll i räkorna och koka i 3 minuter. Tillsätt svamp och salt.

Ta bort från plattan, krydda med nampla, lime-saft och chili-pulver.

Häll upp i sopptallrikar. Garnera med röd het chili och koriander-kvistar. Servera genast.

Huvudrätt:FATTIGMANS STEKTA NUDLAR

Ingredients:

½ kg Thai-nudlar

2½ dl böngroddar

5 gräslöks-stjälkar (eller salladslök)

1 tsk finhackad vitlök

½ dl matolja

2 msk äkta soyasås

1 tsk salt

3-5 röda heta chilis fint skurna och marinerade i 2 msk vinäger

Tillagning

Blötlägg Thai-nudlarna i varmt vatten i 15 minuter. Sila, blötlägg hälften av böngroddarna i vatten och ta bort ändarna på resten och spara till garnering. Skär de 5 gräslöks-stjälkarna i halvor, spara bottenhalvan till garnering och skär överdelen i 2½ cm långa bitar.

Värm upp oljan i en wok och bryn vitlöken lätt. Tillsätt de blötlagda böngroddarna. Tillsätt sedan nudlarna, soyasåsen, salt och stek under omrörning till nudlarna har fåt en fin brun färg. Tillsätt den hackade gräslöken. Blanda allt några gånger. Lägg upp på serveringsfat. Garnera med böngroddar och gräslöksstjälkar. Servera med inlagd chili.

Obs: För extra festliga tillfällen kan man tillsätta ägg och champinjoner.

Huvudrätt: KAENG PHED KAI, KAENG KHIAO WAN KAI (Thailändska kycklingrätter med chili)

Ingredienser till chilli-pasta:

5 torkade chillies (Kaeng Phed) eller	20 färska chillies (Kaeng Khiao Wan)
1 tsk korianderrot	5 vitpepparkorn
10 vitlöksklyftor	1 tsk rostade korianderfrön
1 tsk skivad galangal	1 tsk rostade kumminfrön
1 msk skivat citrongräs	1 tsk salt
½ tsk rivet limeskal	1 tsk räkpasta

Till Kaeng Phed användes torkade chillies; till Kaeng Khiao Wan, färska heta chillies.

Andra ingredienser:

3 hg kyckling	2 basilika-kvistar(horapha)
2½ hg kokoskräm (burk)	1½ -2 msk fisksås
1 hg aubergine (makheua phuang)	1 msk socker
2 kaffir limeblad	1 msk matolja

Förberedelse:

· Skär kycklingköttet i långa tunna skivor.

· Tillsätt 1 liter vatten till kokosen och krama ur 2½ dl kokoskräm och 7½ dl kokosmjölk.

· Lägg ingredienserna till chillipastan i en mortel och stöt tills det blir finfördelad och väl blandat. Stek chillipastan med olja till det börjar lukta gott, skruva ner värmen, tillsätt kokoskrämen lite i taget, och koka under omrörning tills kokoskrämen börjar få ett oljigt utseende.

· Lägg i kycklingen och lime limebladen och kok en liten stund, häll sen över blandningen i en gryta, tillsätt kokosmjölken och socker och fisksås efter behag och koka upp. När det kokt upp lägger man i auberginen. När köttet är genomkokt lägger man i basilikan och ta bort grytan från plattan.

Fläsk- eller nötkött kan användas istället för kyckling.

Efterrätt: Servera vackert beredd frukt som efterrätt efter en Thai-måltid